Dott. Nicola Sorrentino

Specialista in Scienza dell'Alimentazione e Dietetica

Proteine

Contribuiscono alla costruzione e al rinnovamento delle cellule e dei tessuti. Forniscono 4 Kcal/g.

ADULTO 10-15% dell'apporto calorico totale giornaliero corrispondenti a 0,8 - 1 gr/kg di peso corporeo. Le proteine sono costituite da 20 aminoacidi 8 aminoacidi sono definiti "essenziali"

CLASSIFICAZIONE Proteine di origine animale: contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono definite "proteine ad alto valore biologico" sono presenti nella carne, nelle uova, nel latte e nei suoi derivati.

Proteine di origine vegetale: non contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Sono presenti nei legumi, nei cereali (pane, pasta ecc.) Si consiglia una ripartizione del 50% di proteine animali e 50% di proteine vegetali.