Prof. Nicola Sorrentino

ZUCCHERI

Sono la fonte principale di energia per il nostro organismo. Rappresentano il combustibile di impiego immediato. Forniscono 4 Kcal/g.

CLASSIFICAZIONE
ZUCCHERI SEMPLICI (Glucosio, fruttosio, galattosio, ecc.): sono presenti nello zucchero comune, nella frutta, nei dolci, nel miele, nel latte, nelle bibite ecc.

ZUCCHERI COMPLESSI (Amido): sono presenti nella farina, pane, pasta, riso, legumi ecc. dell'apporto calorico totale giornaliero corrispondenti a 0,8 - 1 gr/kg di peso corporeo.

ADULTO 50-60% dell'apporto calorico totale giornaliero.
ZUCCHERI SEMPLICI non devono superare il 10-12%
ZUCCHERI COMPLESSI la parte restante