Timballo di riso selvatico con pescatrice affumicata e salsa di sedano
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal 175 circa
- Protidi 17,55
- Glucidi 23,81
- Lipidi 1,73
- Colesterolo 84,6
Grado di difficoltà: medio
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 120 g di pescatrice fresca
- 2 scampetti freschi
- 50 g di riso selvatico
- 20 g di carote
- 20 g di zucchine
- 120 g di sedano
- 10 g di porro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
Esecuzione
Mettete a marinare per 24 ore il trancio di pescatrice con sale, pepe ed un pizzico di zucchero.
Cuocete il riso con brodo di pesce bollente per circa 18 minuti. Tagliate a cubetti la carota, le zucchine e 20 grammi di sedano e mescolate al riso con un cucchiaino di aceto di vino.
Per la salsa, saltate il porro tagliato finemente con poca acqua e cuocetevi insieme il restante sedano per circa 8 minuti. Frullate fino ad ottenere una crema, insaporite con sale e pepe.
Prendete il trancio di pesce, asciugatelo ed affumicatelo leggermente in una pentola dove avete bruciato della segatura di faggio e ciliegio. Tagliate il trancio a fettine e componete una rosa da adagiare sul timballo. Guarnite con gli campetti cotti al vapore per un minuto, la salsa ed il basilico.
