Valori nutrizionali
- Kcal circa per persona: 175
- Protidi: 17,55
- Glucidi: 23,81
- Lipidi: 1,73
- Colesterolo: 84,6
Grado di difficoltà
Medio
Ingredienti per 2 persone
- g.120 di pescatrice fresca
- 2 scampetti freschi
- g.50 di riso selvatico
- g.20 di carote
- g.20 di zucchine
- g.120 di sedano
- g.10 di porro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione
Mettete a marinare per 24 ore il trancio di pescatrice con sale, pepe ed un pizzico di zucchero.
Cuocete il riso con brodo di pesce bollente per circa 18 minuti.
Tagliate a cubetti la carota, le zucchine e 20 grammi di sedano e mescolate al riso con un cucchiaino di aceto di vino.
Per la salsa, saltate il porro tagliato finemente con poca acqua e cuocetevi insieme il restante sedano per circa 8 minuti.
Frullate fino ad ottenere una crema, insaporite con sale e pepe. Prendete il trancio di pesce, asciugatelo ed affumicatelo leggermente in una pentola dove avete bruciato della segatura di faggio e ciliegio.
Tagliate il trancio a fettine e componete una rosa da adagiare sul timballo. Guarnite con gli scampetti cotti al vapore per un minuto, la salsa ed il basilico.
