Preparazione

Infarinate la carne da ambo le parti. In un tegame capiente fate rosolare gli ossibuchi con il burro e la mezza cipolla tritata finemente, sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto e bagnandoli con un po’ di brodo di dado.
A metà della cottura versate nel tegame la carota e il sedano tagliati in pezzettini e il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo caldo. Chiudete ora con il coperchio e fate cuocere per altri per 30 minuti circa.
Quando gli ossibuchi saranno quasi pronti, preparate la gremolada, amalgamando con l’olio di oliva la buccia del limone grattugiata e il trito di prezzemolo e aglio.
Aggiungete un pizzico di sale.
Una volta cotti servite gli ossibuchi ben caldi irrorandoli con il fondo di cottura e un cucchiaio di gremolada.