Sali minerali

Sono elementi chimici che svolgono una complessa serie di funzioni necessarie per il corretto funzionamento dell’organismo. In piccole quantità devono essere introdotti giornalmente con l’alimentazione.

A differenza delle vitamine i sali minerali non vengono danneggiati dalla luce e dal calore, ma si disperdono parzialmente nell’acqua di cottura. I sali minerali distinguono in:

• Macroelementi (calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro, ecc.).
• Microelementi (ferro, zinco, iodio, rame, fluoro, manganese, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, ecc.).