Filetto di vitellone con cipolla al forno ripiena di crema di zucchine e pomodori secchi
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal 222 circa
- Protidi 37,71
- Glucidi 10,78
- Lipidi 4,68
- Colesterolo 106,50
Grado di difficoltà: medio
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 300 g di filetto di vitellone
- 2 cipolle bianche
- 20 g di pomodoro secco ammorbidito in acqua
- 250 g di zucchine verdi
- ½ cucchiaino di senape liscia
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 rametto di maggiorana
- sale
- pepe
Esecuzione
Mettete in forno le cipolle su una teglia ricoperta di carta da forno a 150°C per 30 minuti. Una volta raffreddate, private le cipolle dello strato esterno, tagliatene le estremità e svuotate la parte centrale per ottenerne una «scodella».
Mettete a cuocere le zucchine in acqua bollente salata, scolatele e dividetele a metà. Con una parte ricavate dei bastoncini. Stufate la parte restante in poca acqua con 30 g di cipolla, metà pomodori secchi e la senape, e riducete in crema.
Farcite la cipolla con il composto e fate scaldare in forno. Cuocete il filetto in padella ed ultimate la cottura in forno.
Servite con la cipolla ripiena e il resto delle zucchine e dei pomodori secchi scaldati in padella con sale, pepe, maggiorana e aceto.
