Pesce spada con fagiolini, zucchine e il loro fiore
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal 178 circa
- Protidi 26,92
- Glucidi 3,33
- Lipidi 6,43
- Colesterolo 97,50
Grado di difficoltà: difficile
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 300 g di pesce spada
- 140 g di zucchine
- 40 g di fagiolini
- 10 g di scalogno
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 fiori di zucchine
- sale
Esecuzione
Rifilate il trancio di spada ottenendo una ventina di grammi di polpa. Tagliate in bastoncini regolari le zucchine e conservate gli scarti. Pulite i fagiolini, tagliateli senza eliminare gli scarti e cuoceteli in acqua bollente salata, scolate e lasciate raffreddare.
Ponete gli scarti in padella con lo scalogno tagliato finemente e con poca acqua, sale e pepe; riempite il fiore e fatelo cuocere a vapore per pochi minuti. Grigliate il trancio di spada, servitelo con i fagiolini, le zucchine e il loro fiore farcito, cospargete con l’aceto.
