Sformato di cime di rapa e zucca in salsa di indivia belga e barbabietola
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal 143 circa
- Protidi 9,27
- Glucidi 25,08
- Lipidi 1,27
- Colesterolo 0,00
Grado di difficoltà: medio
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 300 g di zucca
- 250 g di cime di rapa
- 80 g di indivia
- 80 g di latte di soia
- 15 g di barbabietola rossa
- 10 g di porro
- 1 cucchiaino di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- sale
- pepe
Esecuzione
Lessate separatamente la zucca tagliata a cubetti e le cime di rapa, in acqua bollente salata, frullate e fate colare l’acqua in eccesso. Portate ad ebollizione il latte di soia ed addensatelo con la fecola.
In due ciotole ponete le verdure frullate e aggiungete ad ognuna il latte di soia e l’albume montato a neve. Salate e pepate.
Spennellate di acqua e pane grattugiato due stampini di alluminio, quindi mettete in ciascuno per metà della purea di zucca e per metà di cime di rapa.
Coprite gli stampini e fateli cuocere a bagnomaria in forno a 170°C per circa 15 minuti.
Stufate il porro tagliato a fettine con uno spicchio d’aglio intero, il rosmarino ed un cucchiaio di acqua. Eliminate l’aglio ed il rosmarino ed aggiungete l’indivia, dopo averla tagliata finemente. Lasciate cuocere 2/3 minuti e frullate insieme alla barbabietola tagliata in piccoli cubetti. Insaporire con soia, sale e pepe.
Capovolgere gli stampini su un piatto e guarnite con la salsa.
