Spaghetti ai piselli e quaglia al profumo di rucola
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal 368 circa
- Protidi 23,99
- Glucidi 60,88
- Lipidi 4,81
- Colesterolo 29,00
Grado di difficoltà: facile
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 140 g di spaghetti
- 80 g di piselli freschi
- 20 g di scalogno
- 100 g di quaglia (polpa petto e coscia)
- 120 g di rucola
- sale
- pepe
Esecuzione
Disponete in una teglia della carta da forno, quindi adagiate la quaglia, ricopritela completamente di sale grosso ed infornatela a 150°C per circa 20 minuti.
Eliminate il sale e la pelle e separate la polpa dalla carcassa. Tagliatela a strisce sottili.
Cuocete in acqua bollente salata i piselli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per preservare il colore. Ripetete questo procedimento di cottura per la rucola e mettetela, ben strizzata, in una padella dove avrete precedentemente stufato lo scalogno con dell’acqua.
Coprite con l’acqua di cottura della rucola e portate ad ebollizione. Frullate ed aggiustate il gusto con sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e saltateli in padella con la crema di rucola, i piselli freschi e la polpa di quaglia.
