Bollito
Versione light
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 455 circa
Ingredienti:
- 500 g di cappello del prete
- 300 g di pollo senza pelle
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 dado di carne
- sale
- pepe nero in grani
Versione tradizionale
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 670 circa
Ingredienti:
- 100 g di testina di vitello
- 100 g di cappello del prete
- 100 g di biancostato
- 500 g di gallina
- 200 g di cotechino
- 200 g di lingua
- 200 g di salsicce verzini
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- pepe nero in grani
- sale grosso
Esecuzione
Immergete il pezzo di manzo in 1 litro d’acqua fredda, insieme al dado, alla cipolla, l’alloro, la carota intera, il sedano e il pepe nero in grani. Portate la carne a bollore, dopo due ore circa di cottura, immergete nel brodo anche il pollo, salate e proseguite la cottura per 2 o 3 ore.
Controllate la cottura con un forchettone, punzecchiando i pezzi di carne per verificare che siano cotti, poi prelevateli e tagliateli a fette.
A cottura ultimata prendete un vassoio capiente adagiate sul fondo delle foglie di insalata mista e poi distribuite tutte le fette di carne.
