Vitello tonnato
Versione light
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 300 circa
Ingredienti:
- 600 g di girello di manzo
- 1 carota
- 2 foglie d’alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale grosso
Ingredienti per la salsa:
- 2 vasetti da 125 g di yogurt magro
- 100 g di tonno all’acqua
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 filetti di acciuga
- 4 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
- pepe bianco
Versione tradizionale
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 480 circa
Ingredienti:
- 600 g di girello di manzo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 foglie d’alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 4 chiodi di garofano
- rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale
Ingredienti per la salsa:
- 120 g di tonno sott’olio
- 4 tuorli d’uova sodi
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di burro
- pepe
Esecuzione
Legate la carne con lo spago di cucina, ponetela in un tegame alto e stretto, copritela completamente d’acqua e fate cuocere.
Aggiungete il rosmarino, la carota, l’aglio, l’alloro, la cipolla con due chiodi di garofano, il sale grosso e il vino bianco. Fate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa un’ora e mezza/due ore.
A cottura terminata, lasciate raffreddare la carne all’interno del suo brodo di cottura.
Scolate la carne, eliminate lo spago da cucina e avvolgetela in un foglio d’alluminio, lasciando riposare in frigo per alcune ore.
In una ciotola capiente, unite lo yogurt, il tonno, i capperi, le acciughe, l’olio e il pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e saporita. Tagliate la carne a fette molto sottili, adoperando, se possibile, un’affettatrice o un coltello molto affilato.
Condite ogni fetta con un cucchiaio di salsa tonnata.
