Zuppa paesana con crostini di pane
Versione light
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 360 circa
Ingredienti:
- 8 pomodori
- 4 carote
- 8 zucchine
- 2 patate
- 300 g di erbette
- 600 g di fagiolini
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 melanzane
- porro
- aglio
- cipolla
- 200 g di pane integrale raffermo
- ½ dado vegetale
- prezzemolo
- basilico
- 4 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
Versione tradizionale
Dosi per 4 persone
Kcal per porzione 570 circa
Ingredienti:
- 8 pomodori
- 200 g di fagioli borlotti in scatola
- 200 g di piselli in scatola
- 4 carote
- 8 zucchine
- 4 peperoni
- 4 patate
- 200 g di erbette
- 500 g di fagiolini
- 2 melanzane
- porro
- aglio
- cipolla
- 200 g di pane raffermo
- 1 dado vegetale
- prezzemolo
- basilico
- 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
Esecuzione
Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, tritate l’aglio con la cipolla, il prezzemolo e il basilico. Mettete tutto in una pentola con abbondante acqua salata e ½ dado vegetale, fate cuocere per 1 ora a fuoco basso e recipiente coperto.
Tagliate il pane e fate dei crostini. Poneteli sul fondo di una zuppiera.
Frullate una parte delle verdure, mescolate e versate sul pane. Condite con olio e peperoncino.
