Minestra di verdure con riso

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 455 circa

Ingredienti:

• 100 g di riso
• 1 patata
• 4 zucchine
• 2 carote
• 150 g di erbette
• 150 di fagiolini
• 150 g di zucca
• 150 g di verza
• 100 g di catalogna
• 6 asparagi
• 1 porro
• scalogno
• 2 pomodori ramati
• prezzemolo
• ½ dado
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Esecuzione

Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente, mettetele in una pentola piena a metà di acqua fredda e portate a bollore. Aggiungete il dado e fate sobbollire per circa 20 minuti.

Cuocete il riso al dente, scolatelo e versatelo in una zuppiera con le verdure, insaporite con l’olio crudo e il peperoncino.