Vellutata di lattuga con pinoli
Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 375 circa
Ingredienti:
- 2 cespi di lattuga
- 250 g d’acqua
- ½ dado vegetale senza lattosio
- 2 mazzetti di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano
- 20 pinoli
- 1 vasetto da 125 g di yogurt di soia
- 6 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Esecuzione
Preparate un trito di basilico lavato e asciugato, uno spicchio d’aglio schiacciato e poneteli nel mixer con il formaggio, lo yogurt, sale e pepe e tenete il composto da parte.
Mondate la lattuga, tagliatela a striscioline. Mettete in una pentola 250 g d’acqua e il dado vegetale, portate a bollore e versatevi la lattuga. Fate cuocere per circa 10 minuti a pentola coperta.
Frullate la lattuga e il brodo con tre cubetti di ghiaccio fino ad ottenere una crema omogenea, unitevi il pesto, frullate ancora per qualche minuto e lasciate raffreddare. Aggiustate di sale e spolverate con poco pepe. Aggiungete l’olio.
