Zuppa cromatica

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 435 circa

Ingredienti:

• 2 carote
• 4 zucchine
• 1 porro
• 4 pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di erbette
• 200 g di fagiolini
• 2 patate piccole
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• ½ cipolla
• 100 g di pane integrale raffermo
• ½ dado vegetale
• prezzemolo
• basilico
• 4 cucchiaini d’olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Esecuzione

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, tritate l’aglio con la cipolla, il prezzemolo e il basilico.

Mettete tutto in una pentola con abbondante acqua salata e ½ dado vegetale, fate cuocere per 1 ora a fuoco basso e recipiente coperto.

Tagliate il pane in dadini, abbrustolitelo in forno e ponetelo sul fondo di una zuppiera. Frullate una parte delle verdure, mescolate e versate sul pane. Condite con olio e peperoncino.