Bucatini al ragù vegetariano

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 525 circa

Ingredienti:

• 160 g di bucatini
• ½ scalogno
• 2 zucchine
• 2 melanzane piccole
• 20 pomodorini da sugo
• 6 olive nere
• 6 olive verdi
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Esecuzione

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, privateli dell’acqua di vegetazione. Pulite e tagliate a tocchetti le melanzane e le zucchine.

Tritate lo scalogno e con lo spicchio d’aglio intero metteteli ad appassire in una padella antiaderente con il vino bianco. Unite le verdure, le olive snocciolate, il peperoncino e il basilico, salate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora.

Lessate la pasta al dente, conditela con il sugo di verdure e l’olio, mescolate e lasciate intiepidire prima di servire.