Involtini di sogliola con zucchine

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 230 circa

Ingredienti:

• 400 g di filetti di sogliola
• 150 g di zucchine con il fiore
• capperi
• 6 pomodori ciliegini
• aglio
• prezzemolo
• 2 cucchiai di pane di mais grattugiato
• 1 cucchiaino di pecorino
• ½ dado vegetale
• sale
• pepe
• 2 peperoncini freschi

Esecuzione

Lavate i pomodorini, le zucchine e i fiori e riduceteli a dadini. Lavate il prezzemolo e tritatelo con ½ spicchio d’aglio.

Scaldate una padella antiaderente, versatevi 3 cucchiai d’acqua, il trito d’aglio e prezzemolo, il dado e i peperoncini freschi, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Aggiungetevi le zucchine e i fiori, fate cuocere a fiamma viva sino a quando il liquido di cottura sarà completamente ristretto.

Una volta tiepide mettetele nel mixer con i capperi, il pane grattato e il pecorino.

Ponete i filetti di sogliola su un tagliere e appiattiteli senza romperli. Ponete al centro di ognuno la farcitura, tenendone da parte 1 cucchiaio abbondante, arrotolateli e chiudete con uno stuzzicadenti.

Allineateli in una piccola teglia, copriteli con i pomodorini mescolati con la farcia, 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e tenero.

Servite gli involtini caldi.