Quinoa con vellutata di melanzane

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 500 circa

Ingredienti:

• 160 g di quinoa
• 2 melanzane
• 20 pomodorini da sugo
• 10 olive nere denocciolate
• basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Esecuzione

Lavate e tagliate a metà i pomodori, riducete in tocchetti le melanzane, mettete tutto in una padella antiaderente e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete le olive denocciolate, il basilico, lo spicchio di aglio e terminate la cottura. Frullate tutto.

Cuocete la quinoa, conditela con la vellutata, l’olio, il peperoncino e mescolate bene.