Bucatini alla carbonara vegana

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 535 circa

Ingredienti:

• 160 g di bucatini
• 100 g di seitan affumicato
• 100 g di tofu al naturale
• ½ zucchina
• 1 carota
• poco sedano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di latte di soia
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Esecuzione

Tritate grossolanamente la zucchina, la carota e il sedano. Fateli soffriggere a fiamma bassa con l’olio extravergine d’oliva e il seitan affumicato, tagliato a cubetti. Sfumate con il vino e mescolate.

In una ciotola mettete il tofu schiacciato con un po’ di latte di soia e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete la curcuma a pioggia e il pepe fino a che il tofu non diventa giallo. Aggiustate di sale e mescolatevi il seitan.

Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina con il condimento, amalgamate e servite.