Minestrone con legumi misti

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 410 circa

Ingredienti:

• 100 g di riso integrale
• 100 g di fagioli freschi
• 100 g di zucca
• 100 g di patate
• 100 g di polpa di pomodoro
• 100 g di zucchine
• 50 g di piselli
• 50 g di fave fresche
• 1 carota
• ½ cuore di sedano
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Esecuzione

Riunite in una pentola di terracotta la carota e il sedano tagliati a pezzetti, i fagioli, le fave e i piselli. Aggiungete l’olio e circa 1 litro d’acqua. Fate bollire per circa un’ora.

Unite la polpa di pomodoro, le patate tagliate, le zucchine e la zucca affettata, completate con il trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Salate, pepate e fate cuocere per ancora un’ora.

Quindi versatevi il riso e portate a cottura, in caso di bisogno rifondete con poca acqua bollente.