Spaghetti di soia con polpette vegane

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 530 circa

Ingredienti:

• 160 g di spaghetti di soia
• 240 g di fagioli azuki rossi già cotti
• 1 carota piccola
• mezza cipolla
• poco sedano
• senape in grani
• 1 cucchiaio di yogurt di soia
• 5 fette biscottate (o l’equivalente in pangrattato)
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• basilico
• sale
• pepe

Esecuzione

Frullate i fagioli azuki assieme al trito per soffritti, la senape, lo yogurt, l’olio e le fette biscottate sbriciolate. Aggiustate di sale e pepe.

Formate delle polpettine con le mani e tenetele da parte.

Versate in una padella antiaderente la passata di pomodoro a cui aggiungerete il concentrato, il sale, il pepe e il basilico tritato. Mettete la padella sul fuoco, fate sobbollire per qualche minuto e mettete le polpette nel sugo, lasciandole cuocere per circa 10 minuti.

Scolate la pasta al dente e versatele assieme al sugo e le polpette in una terrina, mescolate bene e servite.