Linguine integrali con pesto vegan alla siciliana

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 900 circa

Ingredienti:

• 180 g di linguine integrali
• 300 g di pomodori ramati
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pinoli
• 50 g di pistacchi secchi
• 100 g di ricotta vegana
• 50 g di lievito secco in scaglie
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• pepe
• sale

Esecuzione

Nettate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi. Poneteli nel frullatore, aggiungete la ricotta vegan e il lievito secco a scaglie, il basilico lavato e asciugato, i pinoli, i pistacchi, lo spicchio d’aglio e l’olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e mescolatela in una terrina con il pesto.