Minestra rustica con borlotti e pancetta

Dosi per 2 persone
Kcal per porzione 620 circa

Ingredienti:

• 160 g pasta corta integrale
• 200 g polpa di pomodoro
• 250 g fagioli borlotti in scatola
• 50 g pancetta vegana
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• formaggio vegano grattugiato
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Esecuzione

Mettete i fagioli in una casseruola, copriteli con 1 litro e mezzo d’acqua fredda e lessateli.

Con 2 cucchiai d’olio, fate imbiondire in una casseruola l’aglio schiacciato con la pancetta a dadini, aggiungete il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e i fagioli ben scolati.

Fate insaporire il tutto a fiamma dolce, per circa un quarto d’ora, sgocciolate tre quarti dei fagioli, passateli al setaccio e riversate il passato di legumi nella casseruola. Salate, pepate, unite l’acqua di cottura dei fagioli e fate prendere l’ebollizione.

Cuocete la pasta nella minestra. Una volta cotta, condite con il formaggio e l’olio restante e servite.