Paccheri golosi
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
- 180 g di paccheri
- ½ scalogno
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- salvia
- sale
- peperoncino
- 20 pomodorini da sugo
- 10 olive nere denocciolate
- 10 olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di vino bianco certificato vegano
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Grado di difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Esecuzione
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, privateli dell’acqua di vegetazione.
Pulite e tagliate a tocchetti il peperone, la melanzana e la zucchina.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire aggiungendo nella padella antiaderente il vino bianco e lo spicchio di aglio intero.
Unite le verdure, le olive, il peperoncino e il basilico.
Saltate e cuocete a fiamma bassa per un quarto d’ora.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di verdure e l’olio.
Mescolate e lasciate intiepidire prima di servire.
